Bạn muốn tự làm đậu phụ tại nhà hay bạn muốn làm đậu với muối Nigari nhưng chưa biết cách làm? Tham khảo ngay công thức trong bài viết dưới đây nhé! Nếu làm với nước chua truyền thống đòi hỏi người làm phải dày dặn kinh nghiệm. Nhưng với công thức dưới đây, bạn dễ dàng định lượng, thành công ngay từ những mẻ đậu đầu tiên. Các dòng sản phẩm phụ gia của Việt Mỹ đã được Bộ Y tế kiểm định và cấp phép nên an toàn với sức khỏe. Trong quá trình thực hiện, nếu bị vướng mắc chỗ nào, đừng ngại liên hệ với các văn phòng của Việt Mỹ trên toàn quốc để được hỗ trợ kịp thời nhé!
QUY TRÌNH LÀM ĐẬU PHỤ ĐẬU MIẾNG MỚI NHẤT
Nguyên liệu
- Đậu tương khô ngâm trong nước 10-12 tiếng.
- Chà sat cho bong vỏ rồi tiến hành lọc bỏ vỏ.
- Để ráo nước.
Phụ gia
- VMC Nigari: tạo kết tủa dạng rêu phù hợp với đậu hũ miếng.
- VMC Tofu: tạo kêt tua dạng bông phù hợp với đậu hũ non, tào phớ, đậu hũ mềm.
- VMC HPM: khử bọt
Xay, lọc
- Cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu : 1 kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn mịn là đạt (khoảng 5~7 phút)
- Pha hỗn hợp vừa xay vào nươc theo tỉ lệ 1kg đậu khô với 7-10 lít nước.
- Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước.
Nấu
- Nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ.
- Cho VMC HPM vào khuấy cùng.
- Khi thấy nuớc đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85~960C) thì tắt bếp.
- Cho 2g -2,5 g Nigari (2g tofu) vào 1 ít nước rồi hòa tan sau đó cho vào nồi rồi khuấy đều.
- Tiếp tục đun nhỏ lửa tới khi thấy kết tủa hết là được (10-15 phút).
Ép, Định hình
- Vớt lấy phần rêu đậu rồi đổ vào khuôn, dằn bằng vật nặng để tạo hình, để yên trong 15~20 phút thì lấy ra. Nhiệt độ ép dưới 600C, sẽ làm giảm khả năng dính kết.
Chú ý
- Không cho trực tiếp VMC-NIGARI, VMC-TOFU vào sản phẩm để tránh hiện tượng đông tụ cục bộ
- Cho từ từ dung dịch VMC-NIGARI/VMC-TOFU vào dung dịch đậu nành còn nóng. Vừa rót vừa khấy đều đến khi kết tủa dày thì dừng lại. Nếu cho VMC-NIGARI quá nhiều sẽ làm đậu cứng, tăng chi phí sử dụng phụ gia. Nếu cho VMC-TOFU quá nhiều sẽ làm cho kết tủa bông đậu giảm, làm thất thoát sữa đậu. Nếu dung dịch sau khi đã vớt bông đậu vẫn có màu trắng sữa, chứng tỏ vẫn còn sữa đậu trong dung dịch, ta thêm phụ gia vào sẽ kết tủa hết.
- Sữa đậu xay xong phải được nấu liền. Không để ở ngoài không khí quá lâu, vi sinh vật phân giải protein đậu, làm lượng đậu tạo kết tủa giảm ở quá trình tạo rêu.
Nhập khẩu/Phân phối bởi
Phụ Gia Việt Mỹ – Tập đoàn VMC GROUP
☆Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn vui lòng liên hệ Số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với VMC HÓA CHẤT PHÚ YÊN.